UŞAK'TA BUGÜN VEFAT EDENLERİ GÖRMEK İÇİN TIKLAYINIZ
Türkiye’de ilk şeker fabrikasının kurulduğu, Evliya Çelebi'nin "Aşıklar diyarı" olarak tanımladığı Uşak’ın 5 yöresel lezzeti;
1- Tarhana Çorbası
Tarhananın hamuru hazırlanırken biber, un, yoğurt, soğan, nane, tuz, ve isteğe göre haşlanmış nohut kullanılır. Ayrıca acı biber kullanımı arttırılıp azaltılabilirken kırmızı biber ve domates de tercihe göre eklenebilir. Karılan tarhana hamuru yaklaşık 20 gün kadar toprak bir çömlek ya da geniş bir kapta bekletilir. Gün aşırı hafif ıslak bir elle hamuru karıştırarak daha iyi mayalanması sağlanılır. Daha sonra kurutulan hamur, elle ovalanarak elekten geçirilir ve yeniden kurumaya bırakılır.
Böylelikle ortaya nefis bir çorba çıkmış oluyor. Uşak usulü tarhana çorbası özellikle iftar sofralarında ya da kış aylarında tercih ediliyor.
Uşak tarhanası adıyla ünlenen bir lezzet olmasına rağmen yapılan her evde lezzeti farklılaşmaktadır. Bunun sebebi tarhana hamuruna konulan malzemem miktarı, bekletilme süresi ve tabii ki pişirme yöntemlerindeki farklılıklar etki oluyor.
2- Katmer
Uşak’a özgü en güzel hamur işlerinden biri olan katmerin genelde haşhaşlı ve yağlı olmak üzere iki türlüsü yapılır,
Katmer hamuru için öncelikle un, maya, tuz ve aldığı kadar su ile hamur yoğurulur. Hamur çok katı olmayacak şekilde olmalı ve mayalanma için bekletilmemelidir. Ardından haşhaşlı katmer için haşhaş derince bir kapta sıvı yağı ile inceltilerek iyice karıştırılmalıdır. Hemen sonrasında oyalanmadan hamurdan küçük bezeler yapılmalı ve yapılan bezeleri açıp üzerine haşhaş ve yağdan oluşan karışımdan gezdirilmelidir. Açılan hamurun üzerinde haşhaşlı karışım gezdirilmelidir ve haşaşı hamurun üzerinde dağıtmak için parmaklarınızdan yardım alabilirsiniz. Hamur önce karşılıklı iki uç üst üste gelecek şekilde katlanarak haşhaşlı karışım tekrar sürülmeli. Ardından diğer iki ucu katlayıp tekrar haşhaşlı karışım sürülmeli. Oldukça haşhaşlı bir hamur olmalıdır. En son oluşan kare hamuru merdane yardımıyla tava büyüklüğünde açarak. Tavada iki tarafı da pişirilmelidir. Yağlı katmer yapmak istediğiniz taktirde aynı işlemler uygulanmalı haşaş yerine sadece yağ ile yapmalısınız.
3- Keşkek
Anadolu'nun pek çok yerinde yapılan bir yemek olan keşkek, Uşak'ta özellikle düğün yemeklerinin olmazsa olmazı haline gelmiş durumda.
Keşkek yemek için düğün beklemeye gerek yok evde de yapabilirsiniz .
Keşkeklik bulgur bir gece önceden yıkanır ve ıslatılır.
Ertesi gün düdüklüde tuz ve suyla 45 dk haşlanır. Keşkeğin üzerini iki parmak geçecek kadar su konur.
Diğer tarafta sosu için kemikli et haşlanır. Haşlan etin kemikler etlerinden ayrılır.
Pişen keşkeğin içine, haşlanmış etin suyundan ve biraz da tuz eklenerek isteğe göre haşlanmış etin kendisinden de ekleyerek blender ile çok az ezilir. Çok az ezmeye özen gösterilmeli çünkü özelliği pütür şekilde olması. Keşkek et ve et suyuyla özdeşleşsin diye 5 dk daha pişirildikten sonra, tavada biraz yağ ve salça, etin suyundan da eklenilerek kızartılır. Servis için tabağa koyduğumuz keşkeğin üzerine bu sos gezdirilir.
4- Alacatene
Bulgur ve kara mercimek olarak bilinen diğer adıyla yeşil mercimeğin uyumundan oluşan muhteşem lezzetin yapımına bakalım.
Alacatene yemeğini yapmak için öncelikle zeytin yağında küp küp doğranmış soğanlar pembeleşinceye kadar kavrulur. İsteğe göre biraz sarımsak da eklenebilir. Kavrulan soğanların üzerine biraz bulgur ve yapmak istediğiniz kadar yeşil mercimek eklenir ve tuzu konularak üzerini geçecek kadar su ekleyerek pişmeye bırakılır. Ayrıca isteğe göre içine biber kurusu da ekleyebilirsiniz. Fazla baharat eklenmeyen bu yemeğe damak zevkinize göre pul biber yada karabiber konulabiliyor.
5- Döndürme(Ulubey Döndürmesi)
Uşak’ın Ulubey ilçesinden çıkmış bir lezzet olan bu börek ününü Ulubey Döndürmesi olarak almış durumda.
Büyükçe bir sinide genellikle ıspanak veya kabak olmak üzere hazırlanan iç ve üzerine konulan hamur ile pişiriliyor. Hamurun altı piştikten sonra üzerine bir başka sini kapatılıyor ve ters döndürülüyor. İsmini pişirme esnasında gerçekleştirilen bu işlem böreğe bu adı verdi.
Ulubey döndürmesi evde nasıl yapılır ?
Öncelikle içi hazırlanarak soğumaya bırakılmalı o yüzden bal kabakları soyulup rendelenerek, küçük küçük doğranmış soğanların sıvı yağ ile pembeleşene kadar kavurulmasından sonra tavaya eklenir ve biraz o şekilde kavrulur. Kapatmaya yakın tuz ve baharatları ilave edilerek altını kapatıp soğumaya bırakılmalı.
Daha sonra ayrı kapta margarin eritilmelidir.
Hamuru için un, su, yoğurt ve tuzu karıştırılarak yumuşak bir hamur elde edilmeli bu hamurdan aynı baklava yapar gibi çay fincanı tabağı büyüklüğünde açılıp 8 altına 8 üstüne olacak şekilde,16 beze yapılmalıdır
Açılan her bezenin arasına eritilen margarin sürülerek, çay fincanı tabağı büyüklüğünde açılan 8 bezenin 8ini birden tepsi genişliğinde açılmalı ve yağlamış olan tepsiye bırakılmalı.
Bırakılan hamurun üzerine soğuyan harç yayılmalı ve üzerini örtmek için diğer 8 beze de aynı işlem ile açılıp harcın üzerine konulmalı.
Böreğin üzerine artan erimiş margarin dökülerek önceden ısıtılmış 200 derece fırında altı üstü kızarasıya kadar pişirilmeli.
Uşak lezzetlerini denemek isteyen okuyucularımıza şimdiden afiyet olsun .
HABER: REYHAN BÜŞRA ARDAÇ
