Uşak’ın eşsiz lezzetlerinden biri de kentteki pide fırınlarında yapılan ve içinde çok abartılı malzeme olmayan kuşbaşılı pide. Uşak’taki pide fırınlarında 1 numara (number one) olarak görülen kuşbaşılı pide, dana etinin küçük küçük doğranmasıyla elde edilen kuşbaşı etlerle yapılıyor. İç harcına öyle sanıldığı gibi çok fazla bir malzeme konmuyor.
Kuşbaşı doğranmış dana eti, biber, domates, karabiber, sıvı yağ ve tuzla elde edilen harç, bir süre dinlendiriliyor. Kendi kendine marine olan bu lezzetli ve sağlıklı iç malzemesi, un, ekşi maya, tuz ve suyla elde edilen hamurla buluşturuluyor. Ustanın maharetine göre işlenen hamur ne çok ince, ne de çok kalın ayarda oluyor. Orta kıvamda hamurla buluşan iç malzemesi, bir süredir köz odunla ısınan fırında gevreyerek pişiyor.Tabanı tam kıvamında pişen kuşbaşılı pide, aynı usta ellerde ince ince doğranarak, yanında köz biber ve salatayla servis ediliyor.
Uşak’ta faaliyet gösteren Osmanlı Pide isimli fırının sahibi ve ustası Ömer Çakmak, çocukluğundan beri pide ustalığı yapıyor. Pidenin hamurunun fırına yapışmaması ve kıvam alması için kepek unu kullandıklarını ifade ediyor. Ramzan adı verilen kepeğin pide yapımı için uygun olduğunu dile getiren Ömer Çakmak, “Çocukluğumdan beri bu işin içindeyim ve şu anda Kentsel Dönüşüm bölgesinde çay kenarında meslek hayatımı sürdürüyorum. Pide Uşak’ın çok lezzetli yiyeceklerinin başında geliyor. Ev işi ve her türlü pideyi burada pişiriyoruz” dedi.
UŞAK’IN HAMURİŞİNİ ZEP KÖYÜNDEN OLANLAR BİLİR
Uşak’ın Bozköy köyünden olduğunu belirten Ömer Çakmak, köyünün eski isminin Zep olduğunu belirtti. Uşak’ta Bozköy’ün yani eski adıyla Zep’in pide ve hamur işlerinde başarılı işler çıkardığını kaydeden Ömer Çakmak, “Benim köyüm, Uşak’taki pide ve fırın ustalarını yetiştiren bölge olarak biliniyor. Bize aktarılana göre ilimizdeki ilk pideciler ve fırıncılar bizim köyden çıkmışlar. Zamanla büyüklerimiz, kendi köylülerinin elinden tutmuş ve bu işi öğretmişler. Bu nedenle Uşak’ın hamur işlerini Zepli olanlar bilir” dedi.
Ömer Çakmak, “Bize her zaman için amaç iyiyi değil, mükemmeli yapmak olarak öğretildi. Bu anlayışla çalışmaya devam ediyoruz. Beni bilenler ve tanıyan kemik bir müşteri kitlem var ve mesafe ne kadar olursa olsun mutlaka gelip, burada bu lezzetleri tadıyorlar” diye konuştu.
-HABER/ZÜLAL KARADEDELİ
